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  • 摘星之后 | 我們和新晉米其林主廚聊了聊漲價的問題

    原標題:摘星之后 | 我們和新晉米其林主廚聊了聊漲價的問題

    首本北京米其林指南發布會現場星光閃耀,活動剛結束,小狐就逮到了兩名剛摘星的大廚聊了聊人生(誤),順手摸了摸還熱乎的米其林獎牌。

    Mio餐廳主廚Aniello Turco,來自意大利,他的履歷鋪開來看特別長,米蘭、倫敦、哥本哈根,在任職于Mio之前,他曾在一度大熱的丹麥哥本哈根米其林二星餐廳Noma工作4年之久。后來他還跨了一片大洋來到北京,堪稱美食屆的馬可波羅。

    這位13歲起,就在父母的餐廳下廚的名廚(想想你自己13歲時在干啥),此番再獲米其林星級廚師認可,不由得開心地和前線記者小狐,分享了自己的現場感受。

    小狐:四季酒店的中餐廳采逸軒和意大利餐廳Mio同時摘得了米其林一星,請問兩家餐廳在將來會有互動嗎?

    Aniello:目前來看不會。但是四季酒店在這次發布會后就成為了中國唯一擁有兩家米其林星級餐廳的酒店(笑)歡迎大家來體驗兩種不同的米其林。

    小狐:這次發布會后餐廳很快會有新菜嗎?

    Aniello:Mio一直在有節奏地更新菜單,而且我們也不停地在對新的食材和不同的原料進行新的嘗試。比如最近在甜品上的一些嘗試,在我們自己滿意之后很可能就會進入下一季的新菜單了。

    小狐:問個大家都最關心的問題,摘星之后餐廳會漲價嗎?

    Aniello:餐廳目前沒有價格調整的打算,我們當然希望迎接更多的人來體驗意大利美食,而不會因為獲得米其林而漲價。而且調價是由四季酒店集團來統一決定,集團有相關的規定來規范我們的價格。

    小狐:給因米其林慕名而來的食客推薦一道菜,您會推薦什么?

    Aniello:我們值得嘗試的菜式太多了,選一道的話可以嘗試伊比利亞豬腩。這道菜可以說是Mio的代表性作品,體現我們對待食材的用心程度。用香料和水果制的茶先將伊比利亞火腿浸泡一夜,在烤制后慢煮12小時,切開進行二次焙烤后用炭火炙烤加之以煙熏的風味,搭配萵筍這樣中國風的蔬菜和開心果,這道菜從頭至尾的烹飪過程得花上4天時間。

    關于Mio

    Mio 在意大利文中是"我"的意思,換句話說,這里就是我的意大利餐廳,這家北京意大利餐廳擁有清雅脫俗的設計,溫馨友善的氛圍,讓您輕松感受在家里用餐的悠閑自在。擁有兩個開放式廚房,現場烤制披薩。Mio提供創意意大利美食和各式小食。無論何種選擇,都能讓人全情滿載意國滋味新體驗。

    京雅堂主廚李冬,北京人,業內人都叫他冬哥,一直都是京城中餐主廚里的顏值扛把子。此次成為新晉米其林星級主廚之后,冬哥喜上眉梢,看上去比以前更帥氣了。小狐在發布會現場捕捉到了冬哥,讓他給我們講了兩句兒。

    小狐:這次發布會后餐廳很快會有新菜嗎?

    李冬:京雅堂現在的菜單是9月換的,現在新的菜單正在籌備階段,餐具和餐廳一些其他小的細節也都馬上會有更新。我們團隊每年都有四次采風去到全國各地,來獲得新的靈感和領悟。對于菜品和食材,很多時候你得去到它最初始的地方,才能更好地理解和烹調。有這么好的機會,所以京雅堂的菜單更新頻率一直都很穩定。

    小狐:問個大家都最關心的問題,摘星之后餐廳會漲價嗎?

    李冬:在合理的范圍內吧,這個主要看我老板了(笑,望向老板)。關鍵是價格必須合理,這是京雅堂所堅持的。

    小狐:給因米其林慕名而來的食客推薦一道菜,您會推薦什么?

    李冬:那肯定是推薦烤鴨了。京雅堂有很多菜,從開業到現在每次換菜單都換不下去,比如小番茄啊,鴨肝這些,但是第一次來京雅堂的話肯定是體驗烤鴨沒錯了。京雅堂用的鴨子生長期都在40天左右,用棗木烤的鴨肉顏色特別亮堂,肉質也細嫩。在桌前處理,酥鴨皮跟嫩鴨肉一起擺到葫蘆盤里,配料烤鴨醬,蔥絲,黃瓜條,花生碎自不必說,京雅堂用哈密瓜取代常見的白砂糖,吃一個特別。

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    京雅堂主廚李冬以自己多年的烹飪經驗,親自掌勺為顧客呈現來自中國天南地北的各式美味佳肴,搭配以中式戲院風格裝修為基調,打造出令人流連忘返的別樣中式風情。

    責任編輯:

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