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  • 食話食說 | 大白菜不是長大后的娃娃菜!一圖告訴你它們區別在哪里

    原標題:食話食說 | 大白菜不是長大后的娃娃菜!一圖告訴你它們區別在哪里

    娃娃菜是沒長大的大白菜?它們究竟哪不一樣?價錢差那么多!

    文 / 吳施楠 編 / 袁月

    【搜狐健康】天一冷,大白菜就接二連三的上了熱搜,北方人儲存大白菜的能力著實震驚了一眾網友。在北方,沒有一顆大白菜能“活”著過冬。大白菜燉粉條、白菜海米湯、醋溜白菜……價格便宜、做法多樣令大白菜甚是討喜。

    不過,每到這時,腦海里總有一個聲音在發問:“大白菜和娃娃菜之間到底有什么關系?大白菜是不是長大了的娃娃菜?”

    誒?從外貌上看,它倆確實像啊!但價格上娃娃菜可是比大白菜要貴不少,難道是欺負大白菜“個大菜傻”?

    別急,來看看中國首批注冊營養師李園園怎么說。

    其實,娃娃菜并不是小時候的大白菜。至于為什么長得像,那是因為大白菜和娃娃菜都屬于十字花科蕓薹屬白菜種蔬菜,但它們是兩個不同的品種。理解了這點,相信大家就不會產生上述誤會了。

    由于品種不同,娃娃菜和大白菜之間也就存在著很多區別。首先從營養成分來看,根據《中國食物成分表2004》和《中國食物成分表2009》的數據,每100克大白菜與娃娃菜可食用部分主要營養素含量如下:

    看到這里,大家肯定有點迷糊了。我們就來詳細解釋一下。

    如果按照《中國食物成分表2004》的測量結果來看,娃娃菜的蛋白質、膳食纖維、葉酸、胡蘿卜素、鈣、鉀等營養素的含量要比白口與青口的兩種大白菜含量高,尤其是與白口大白菜相比,娃娃菜的營養優勢更明顯。

    大白菜與娃娃菜同屬于十字花科蔬菜,含有一定量的硫甙類物質,但總體含量在十字花科蔬菜中屬于末尾,差別不是很大。所以依據《中國食物成分表2004》給出的數據來看,娃娃菜總體營養價值比大白菜要高一些。

    不過,如果根據《中國食物成分表2009》中給出的大白菜平均數值來比的話,就會發現有些指標娃娃菜要高(例如膳食纖維、蛋白質、鈣等),有些指標大白菜更勝一籌(例如胡蘿卜素、維生素C、硒等)。所以總體來說兩者的營養各有千秋,難以說哪種有明顯的優勢。

    兩個版本的中國食物成分表對大白菜的檢測數據差別之所以比較大,其實這也正說明大白菜的營養成分含量也因品種、產地、儲藏時間等而變化,很難一概而論。不能說大白菜就一定比娃娃菜營養價值低,也不能說娃娃菜肯定比大白菜營養價值更高。如果考慮到性價比,相對來說大白菜,尤其是青口大白菜可能更值得推薦。

    需要注意的是,無論娃娃菜還是大白菜,作為食物多樣化適當吃就好。這兩種蔬菜可都算不上真正的深色蔬菜,并不建議天天當做蔬菜的主角可勁兒吃。

    除了營養成分不同外,大白菜和娃娃菜之間還有好多不同的地方,看完這張圖,相信你會對它們產生新的認識。

    需要提醒大家的是,由于娃娃菜的價格高,菜市場上很可能有商販拿大白菜菜心冒充娃娃菜。所以,在購買時,大家要擦亮雙眼仔細分辨。

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