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  • 蔥爆羊肉,怎么做才可以鮮香不膻,羊肉滑嫩

    原標題:蔥爆羊肉,怎么做才可以鮮香不膻,羊肉滑嫩

    周末,有些許時間,慢慢逛了一圈市場,發現市場上的羊肉檔多了許多。一是天冷了,吃羊肉的人多了些,二是據說豬肉太貴了,吃羊肉比吃豬肉便宜,買的人多了,賣的人自然也多了。一家老字號的豆腐店也賣起了羊肉,店家說他們家的羊是放養的,羊肉鮮嫩可口,試過了就知道。

    沖著熟人推薦,讓店家幫我選了一塊腿肉切成薄片,回家做蔥爆羊肉。以前,吃北方菜的時候最喜歡吃這個,蔥爆羊肉好吃的關鍵就在于“爆”,火夠旺炒出來的羊肉才好吃。家里有個老鐵鍋,傳熱快,用來炒肉、炒菜再好不過。羊肉先腌制入味,猛火將羊肉炒熟,鮮香不膻的羊肉入口滑嫩,裹著肉汁的大蔥清甜爽脆,甚是回味。

    【食材】羊肉350g、大蔥3根、料酒1湯匙、鹽3g、孜然粉3g、白糖3g、淀粉5g、食用油20g

    【做法】

    準備好新鮮的羊肉與大蔥。

    羊肉沖洗干凈,加入料酒、鹽、孜然粉、白糖與淀粉,抓勻腌制15分鐘,將腌制好的羊肉瀝干水分。

    大蔥洗凈,將老皮去,將大蔥斜切成段,蔥白與蔥綠要分開。

    熱油,下蔥白,將蔥白炒出香味。

    下羊肉,快速滑炒。

    炒至羊肉變色。

    加入剩余的蔥綠,略翻炒幾下至蔥綠變軟。

    加入生抽調味,熄火即可裝盤食用。

    【小五食記】

    蔥爆羊肉一般只取蔥白部分,但我覺得炒過的大蔥好好吃,蔥綠也一并下鍋了,只是蔥綠與蔥白要分開下鍋。

    蔥爆羊肉要好吃,一是羊肉要選腿肉部分,而且量最好在半斤左右,因為家里的爐火再猛也猛不到哪里去;二是羊肉要提前腌制入味,而且腌制后,下鍋前,一定要瀝干水分;三是蔥白一定要先下鍋,炒出味道后,再下羊肉;四是炒的過程要全程大火。返回搜狐,查看更多

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