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  • 樓宇間藏30000+面館,被忽視的面食之都,是上海

    原標題:樓宇間藏30000+面館,被忽視的面食之都,是上海

    上海,一座被忽視的“面都”。

    面癡眾多,面館林立,澆頭花樣百出,經常能看到路邊的小面館排隊等位,

    比起南京東路和人廣的網紅風味,讓我覺得更靠近這座城市一些。

    制法超簡單的蔥油拌面,是老上海最難舍棄的味道;

    稍“奢侈”點還有大腸面辣肉面牛蛙面黃魚面

    就連周末娛樂,也是去龍華寺吃碗素面……

    無論是早餐開胃還是午餐飽腹或是夜深的溫暖,

    濃油赤醬的本幫味,永遠都是實惠又生活。

    據說上海有超30000家面館,小編最愛的15家都在這里。

    胖子面 | 大腸面 | 姆媽面 |

    味香齋 | 阿峰面館 | 哈靈面館 |

    大富貴酒樓 | 美新點心 | 四如春食府 |

    220辣肉面館 | 大時代美食 | 老地方面館 |

    明呈黃魚面館 | 逸桂禾陽春面 | 龍華寺素齋

    冬日嚴寒,跟老上海擠在一起吃一碗面,是心和胃的雙重治愈。

    沖著招牌面要去的館子

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    龍華寺素齋

    貓兒愜意地打盹,信眾虔誠地拜香,旅人安靜地漫步,這里是上海的龍華寺

    還有一家寶藏素齋,優秀到小編忍不住第一家就推薦它。

    素齋館不僅有素齋,還有各種龍華素齋自制的小吃點心,現場有賣,值得一提的是龍華寺素齋館有自己的淘寶店!(小編強烈安利)

    先在收銀臺前買飯票,人雖多,但是窗口出面速度卻極快,不過記得早去,賣完了就沒有的選了。

    香菇黑木耳鮮筍胡蘿卜豆干油豆腐油面筋,是澆頭的基本食材。這些菌菇和時蔬一起熬出來的素高湯,能鮮的你眉毛掉下來。

    面條咬起來有彈性而且爽滑,超級吸汁!面湯都要端起來喝到一滴不剩。

    招牌的素鴨,10 塊錢一份。外表酥皮柔韌耐嚼,內層細膩豐富,油而不膩!

    PS:整個餐廳都有素高湯撲鼻的香,全寺的貓似乎都在餐廳附近活動,而且被養得很胖,原來還可以來這里擼貓hhh。

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    220辣肉面館

    作為“楊浦區十大面館之首”,它在整個上海灘“辣肉面”界里都是有一定地位的,已經開了32個年頭。

    不同于上海其他辣肉面店的肉丁或者肉絲,220家辣肉用的是肉糜,但十分入味。

    肉香和辣香非常濃郁,還帶著絲絲甜味兒,入口輕咬就化開了。吃到一碗面見底,還能嘗到肉粒的香。

    常規辣肉的量為“一客”,胃口小的或是想搭搭味道的食客也可與其他澆頭一起搭配選擇“半客”,真的很人性化了。

    地址:上海市楊浦區松花江路2號

    人均:20元

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    味香齋

    上海麻醬面千千萬,奈何世人只識味香齋,它家的麻醬拌面最為出名,這家老字號還是2019米其林餐廳推薦。

    萬國建筑中,古樸的味香齋就如同平常百姓家的食堂。

    味香齋的麻醬帶著一種妙不可言的香醇與濃稠,上桌就要速速拌開,掛在面上閃爍著金黃的光芒,帶著花生沙沙的顆粒感和芝麻的幼滑感。

    去吃麻醬面,記得再點一碗牛肉湯,絕配!

    地址:上海市雁蕩路14號(近淮海中路)

    人均:26元

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    大腸面

    上海的澆頭面中,大腸面是不可或缺的一塊響當當牌子。

    在黃浦區有家店,紅堂堂的招牌就三大字——“大腸面”。

    這家店最厲害的一點,就是夏天關大門歇業。這里環境不太好卻食客如云,午餐時樓上樓下店內店外都擠滿。

    對大腸面門口長隊的疑惑不解,只有入口的一瞬間才能消除,不愛吃大腸的人都覺得這家味道嗲的不得了!

    大腸煮得酥韌燒得透,肥厚鮮美,軟滑又有嚼勁,咬一口還會有湯汁溢出。

    這里的澆頭也可以雙拼, 例如“牛咸”,即牛肉+ 咸菜;“辣烤”,即辣肉+ 烤麩

    地址:復興中路59號(吉安路東臺路間)

    人均:30元

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    明呈黃魚面館

    “本店不便宜量力而入”、“看不慣的不要來本店”、“本店就是在屌絲、小人誹謗中成名的”……

    看到這些就知道老板是個“不好惹的暴脾氣”,門頭招牌底下的一句上海方言“到撒地方氣缺咖好切額黃魚面”,爆棚的自信心一目了然。

    這份號稱上海第一的黃魚面,小黃魚是整條拆骨的,只剩細白的魚肉,不用吐刺,相當過癮!

    蒜瓣狀的魚肉肉質幼嫩,入口鮮美,沒有一絲腥氣。湯頭呈現奶白色,將小黃魚和面條襯托得更為誘人~

    黃魚春卷也是不能少的,炸得金燦燦、香脆脆,里面包裹著貨真價實的小黃魚。

    地址: 斜土路1370號

    人均:60元

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    哈靈面館

    說起牛蛙面,當然要提到滬上大名鼎鼎的哈靈面館,在魔都已經開了好幾家分店。

    最大的特點就是“多”,分量大、特別大、超大,澆頭也是份量十足,光是看上去就很是誘人。

    牛蛙肉質鮮嫩,湯頭濃厚,醬汁將牛蛙包裹的恰到好處,大口吃起來汁香濃郁,重口味的食客大概會極愛這家的面。

    除了招牌牛蛙面,別忘再點上一份炸豬排才是標配。外脆里嫩,配上醬油好吃??

    地址:黃浦區浙江中路221號;黃浦區廣西北路445號;黃浦區廣西南路8號(多家分店)

    人均:38元

    街坊巷弄的鄰里小面館

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    大時代美食面館

    從處處流露著小資味道的新天地出來,穿過黃陂南路,走到一座清水紅磚房下,透過郁郁蔥蔥的法國梧桐,

    能見到兩塊舊招牌,一個寫著店名“大時代美味面館”,另一塊白底紅字匾額,“滄浪亭何師傅主理”,老滄浪亭的招牌自不用說,一直都是有品質保證的老牌上海面館。

    可以邊吃邊看廚房內正火熱的做著各種澆頭和面,現炒的澆頭可以單點或雙拼,價格也比較實惠,面嚼起來有種特別厚實而彈牙的口感。

    炸豬排幾乎人人都在吃,咬上一口蘸著辣醬油的傳統炸豬排,能做的就是點贊了。

    店面并不大,小小的幾張桌子,加外側靠窗的邊座加起來最多可以坐 20 個人吧。

    地址:上海市黃陂南路618號

    人均:25元(建議避開高峰,因為人真的會很多)

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    逸桂禾陽春面

    逸桂禾陽春面館,號稱是全上海最好吃的陽春面,老板也有和明呈老板爭一爭“上海最兇面館老板”稱號的架勢。

    逸桂禾是網紅“辣肉絲面”老板的副牌,不僅賣面,還兼做切面店。

    銀絲細面臥進湯里,挑一勺豬油,撒一把蔥花,一碗面上桌,蔥翠湯清,散碎透亮的油花,湯清味鮮,清淡爽口,不負陽春白雪的好名字。

    陽春面是清湯光面,也可以多點兩味澆頭過橋,待吃了半碗,再把澆頭拌進去,又變成一疊濃油赤醬的本幫面風味。

    地址:上海市吉安路290號

    人均:40元

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    胖子面

    這家店在弄堂通道的最深處,來吃的大多就是附近居民。

    典型的夫妻老婆店,老板是一個胖乎乎的五十來歲大叔,老板收錢和客人噶三胡,老板娘掌勺,店面雖小,但是桌椅凳筷都老清爽的。

    紅油辣肉的味道相當正宗,咸菜鮮筍就是小時候家常菜的味道!大塊的厚切燜肉和噴香大腸則是爺叔們的最愛!

    最誘人的是咸蛋黃獅子頭面,獅子頭做的非常扎實,看似其貌不揚但戳開一整顆流油的咸蛋黃立馬暴露在眼前了!

    地址:文廟路113號

    人均:25元

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    老地方面館

    在襄陽南路上提起這家面館,可謂無人不知無人不曉!路邊全是小店咖啡館,沿街都是巨大茂密的梧桐樹,而排隊最長的那家便是它了。

    老地方面館,是很多人的“老地方”。午市滿滿都是食客,只有三張圓桌,它家最出名的是蔥油拌面、炸豬排和老板娘的脾氣!

    老地方面館的蔥油拌面,面條細圓面很筋道,豬油做的蔥油很香,味道恰到好處,老上海的感覺!

    豬排來晚是吃不到的,很多老客會讓老板娘幫他們提前留好。

    地址:徐匯區襄陽南路233號(近永康路)

    人均:26元

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    阿峰面館

    阿峰隱身于虹口廣靈一村的老式住宅區里,這家以老板名字命名的餐廳1995年就開業了。

    大中午的飯點時刻,站著吃的也不在少數。

    清一色本幫面館的經典菜色,鱔絲、大排、獅子頭、辣醬、辣肉、咸菜肉絲、炒素…外加幾家歡喜幾家愁的大腸和豬肝,可隨意挑選、由著性子搭配。

    這家記得要早點來,只有早午市營業,鱔絲、大腸一般中午前會售罄。

    地址:虹口區廣靈四路190號

    人均:27元

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    姆媽面

    這是在小編家附近的一家面館,依舊是虹口區,靠近多倫多文化街,據說楊冪也來這家吃過。

    濃油赤醬的上海腔調,店面很干凈,沒有花哨搶戲的裝飾,沒有破口大罵的爆脾氣老板,只有地道傳統的本幫味道。

    在這里,一碗面愣是可以搭配上十幾種澆頭,要是全部點上,就是實打實的豪華標配!

    紅燒肉&糖醋小排&獅子頭&素雞,看著都餓了,但是晚來就賣光啦!

    招牌是一碗蔥油面,超大一份只賣8塊錢,滿足!蔥香、味濃、面彈!色澤更是好看,是那種由內而外的焦糖色,油亮油亮閃著光芒,吃起來綿軟和彈性同在。

    地址:虹口區山陰路18-20號

    人均:30元

    滬上出名的古早老字號

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    美新點心

    美新的可愛之處在于,只專注做幾樣東西:秋冬包湯團,夏天做冷面,春節前后再加一檔八寶飯。

    就這么幾位阿姨,就這么小一塊地方,一年里店鋪要騰空兩次換排場。

    尤其在夏天,上海人必吃兩樣東西:冷面、冷餛飩。在上海,最正宗的賣冷面店中,美新點心店絕對數一數二!

    澆頭也很出彩,除了面筋、香菇、素雞、辣肉、青椒肉絲,還有蔥燒大排、糖醋小排、爆魚、醬爆豬肝、茭白鱔絲等多個進階版。

    地址:靜安區陜西北路105號(近威海路)

    人均:22元

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    四如春食府

    四如春食府在上海有且僅有一家,號稱“上海冷面鼻祖”

    首創先蒸后煮的法子,口感更加筋道。

    不分工作日和雙休日,只要到飯點,必定人滿為患。請做好“拼桌”的準備,不然就會變成端著面站在店中無所適從的局面了。

    四如春點單率最高的是辣醬澆頭冷面鍋貼也是鎮店之寶。

    上海人吃冷面,講究有根根分明的清爽,澆上花生醬,把盤底的調料汁翻拌均勻,一氣嗦下來,順滑舒暢。

    地址:普陀區石泉路72號

    人均:24元

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    大富貴酒樓

    上海大富貴酒樓是一家中華老字號的酒樓,始于光緒七年,是滬上歷史最久、名氣最響的徽幫菜館。

    來酒樓,自然還要吃點心,但大富貴最受歡迎的“點心”卻是一碗八寶辣醬面

    一小勺不帶肉膘的瘦肉丁,與筍丁的鮮甜之后,隱藏著細微開胃的辣味,豆干也被腌的入味,面上再澆一層帶有微辣的鮮美肉湯,啊美味~

    地址:中華路1409號;西藏南路1206號(多家分店)

    人均:40元

    總之,伐曉得為撒,上海寧從小就歡喜切面,這次介紹的是都是本幫特色面。

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