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  • 紅燒排骨加勺它,去腥又增香,一滴湯不放過

    原標題:紅燒排骨加勺它,去腥又增香,一滴湯不放過

    紅燒排骨加勺它,去腥又增香,一滴湯不放過

    紅燒排骨,典型的家常菜。各家燒法不一,咱家用的是極簡的調味料,除了一定要用的冰糖、醬油、蔥、姜、大料外,俺還用了2枚大紅棗和自己釀制的米酒,米酒的加入真得是太香了。

    還有呀,今個燒排骨,就燒排骨,沒有加任何的蔬菜,燉出來的排骨是真真的濃油赤醬,滋味濃郁鮮美,甘腴甜潤,有點上海菜的味道。

    你記下來了嗎?也就是說如果你加了過多的配菜,油亮紅潤的色澤自然要打折。

    紅燒排骨

    材料:排骨900克

    調味料:大蔥80克、生姜10克、大料2個、紅棗2枚、冰糖30克、米酒30克、醬油30克、鹽3克

    制作:

    1.首先將排骨清洗干凈,有時間泡上半小時。

    用中小火將排骨中的水炒出來,然后倒掉污水。

    2.當還有點水氣的時候下冰糖30克去炒。注:在炒制過程中如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。

    3.冰糖炒融化后下香料(大蔥80克、生姜10克、大料2個、紅棗2枚)。注:在炒制過程中如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。

    4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。

    5.倒入醬油約30克。注:倒醬油時要邊倒邊翻炒,觀察顏色。不同品牌的醬油上色是不同的。

    6.加水漫過肉,用大火燒開,然后轉小火慢燉,用時約45-1小時。

    7.當肉酥爛加鹽調味。

    8.繼續燉,直到還略有鹵汁時就可以了。

    細微小語:

    1.在炒冰糖和香料時如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。

    2.不同牌子的醬油咸度和上色度不同,這兒的量只做參考;鹽的量要根據醬油的咸度來定。

    3.炒冰糖的時候可以加少量的油,色澤會更亮,也可不加更加健康。

    4.紅燒排骨加勺米酒,去腥又增香,好吃不只一點。

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